HOT ! LA MAISON BERNARD LOISEAU ベルナールロワゾー

ブルゴーニュ・ソーリューの名店、Bernard Loiseau ベルナール・ロワゾーは、フランス料理の黄金期を象徴する存在である。1960年代末から名声を高め、三ツ星を獲得。軽やかなソース、素材の純度を重視する姿勢、そして“味”そのものへの徹底した探究は、世界中の料理人に影響を与えてきた。今作はBernard Loiseauの創業50周年を機に刊行された書籍。Bernard Loiseau ベルナール・ロワゾーの仕事を軸に、その後を継いだPatrick Bertron パトリック・ベルトロン、そして現在厨房を率いるLouis-Philippe Vigilant ルイ＝フィリップ・ヴィジランへと受け継がれるスタイルを紹介している。Bernard Loiseau ベルナール・ロワゾーの特徴である水によるデグラサージュ、野菜の重要性、テロワールと生産者への敬意といった思想を丁寧に解説。Philippe Labro フィリップ・ラブロの序文やGuy Savoy ギィ・サヴォワの証言も収録され、ヌーヴェル・キュイジーヌ以後のフランス料理の系譜を立体的に浮かび上がらせる。約40点のルセットも掲載され、クラシックを基盤としながら現代へと昇華した料理の現在形を確認できる内容となっている。ブルゴーニュの風土とともに歩んできたメゾンの歴史と哲学をまとめた一冊である。Edition : Glenat Livres224ページ言語 : フランス語 / Language: French2025年刊行サイズ : 縦32cm×横24.5cm×幅1.5cmISBN : 9782344069752一回だけ読んで本棚に保管しておりました。ペット喫煙者はおりません。よろしくお願いします。。古書 ロープワーク、帆船艤装の手引き書　洋書アンティーク。インディ・ジョーンズ: ラスト・クルセイド & クロニクルズ。（日本は既にインフレの時代お早めに）1901年のアンティーク洋書。helmut lang カタログ　美術。⭕️LED ZEPPELIN 2-Volume Set 楽譜本 2巻セット函入。【写真集】RICKDAYLAND - THE BOOK by Rick Day。Oxford Pen 韓国ORT 音声ペンサウンドペン。ANOTHER MAGAZINE BOOK 写真集。新品 Leslie Patricelli絵本22冊　レスリーパトリセリ。Marvel RISING アメコミリーフ　桃桃子先生直筆サイン、リマーク入り。洋書：チェコの民話と詩歌の美しい古書 『Cesky rok』　4冊セット。【値下げ】INTERSTELLAR: Beyond Time and Space